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一、 生鮮肉類檢測程有哪些
1、抽樣取樣
肉類食品都會(hui) 抽樣采樣的流程，食材配送公司經常檢測的肉類有，鮮肉類，冷肉類，醃製肉，進口肉等。檢測的項目一般有，激素檢測，營養(yang) 成分檢測，藥物檢測，瘦肉精檢測，微生物檢測，營養(yang) 含量檢測等眾(zhong) 多檢測項目。
2、肉類檢測
收集好檢測樣本之後就可以進行檢測了。不同的檢測項目會(hui) 有不同的檢測方法，主要可以分為(wei) 用儀(yi) 器檢測和試劑檢測兩(liang) 大類。評判食材是否符合標準，主要是根據國家相關(guan) 食品安全標準來確定。
3、檢測分析
肉類經過檢測之後，檢測人員需要對檢測結果進行分類匯總,並對檢測數據進行分析。對於(yu) 檢測合格的肉類，經過主管人員簽字之後再入庫，並作結果的公示,*終才能將食材配送給客戶。如果產(chan) 品檢測不合格,將會(hui) 再次複檢,若還是不合格,將會(hui) 做.上報處理，進行相關(guan) 的退換貨,銷毀處理，杼入庫,以保障顧客的食品安全。
二、生鮮配送肉類質量檢測標準
1.鮮豬(牛.羊兔鱗同)肉感官檢驗標準
①色澤:具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。
②外表:無泥汙，無血汙，放血狀況良好，肉邊整齊,無破碎肉,無粘液滲出或很幹的表皮,無點狀，蟲狀等小顆粒灰白
色寄生蟲。
③全味:具有其固有的正常氣味(豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻)無臭味，臘味等異味。
④彈性:指壓後凹陷，能恢複原狀。
2、鮮豬(牛、羊)內(nei) 髒,蹄等標準
①心、肝、腰類，品質新鮮,外形完整,異味，無病變,無凝血，無血汙，無泥汙，顏色正常。
②肚:品質新鮮，外形完整,無潰瘍麵及其他病變現象，無內(nei) 容物，無粘膜，無邊油。
③大腸、肥腸類:品質新鮮，無破損，無病變組織，無腸頭,細毛,無內(nei) 容物，去淨粘膜。
④舌:品質新鮮,外形完整,無病變,無異物，無舌苔，附肉少，無血汙，無泥汙。
⑤耳:品質新鮮，外形完整,無潰爛，無病斑,無破損。
⑥蹄爪類:品質新鮮,去蹄殼，不帶蹄筋;小除粗毛和細毛級趾間黑垢，無鬆香殘留。
⑦蹄筋類:品質新鮮，無豔透明，表麵光亮，無油脂，無精肉,無充血現象,順直,幹燥。
3.鮮雞(鴨、鵝、鴿)類感官檢驗標準
①眼球:無幹縮凹陷或晶體(ti) 狀渾濁現象。
②外表:具有其固有表皮顏色，肌肉切麵有光澤,無綠、紫等異常顏色，無殘羽(尤其在脖、翅等處無較長細毛)、無破
損、無殘缺、新切麵不發粘。
③氣味:有其固有氣味,無異味。
④彈性:指壓後凹陷，能恢複。
4、鮮雞類各部件感官檢驗標準
①雞爪:品質新鮮,白色或灰色,無黃皮趾殼、無血汙、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑，允許有少量紅斑。
②雞翅:品質新鮮，無殘羽、無黃衣、無傷(shang) 斑及潰爛、無血水血汙、允許有少數斑、允許剪修，但**範圍不超轉彎關(guan) 節
處。
③雞腿:無殘羽、無血水血汙，品質新鮮，無殘骨、無傷(shang) 斑及潰爛、無炎病，允許有少數紅斑,外形美觀如琵琶。
④雞脯肉:品質新鮮，無殘羽、無血水血汙、無殘骨、無傷(shang) 斑及潰爛、無炎病，允許有少許紅斑。
⑤雞肝:品質新鮮,外形完整，去膽，無寄生蟲、無炎症及水泡、無膽汁汙染，無血漬。
⑥雞心:品質新鮮，外形完整,無傷(shang) 斑、無潰爛、去血漬。
⑦雞脖:品質新鮮，去頸部皮,無羽毛、無血汙。
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